Дрожжи пивные неактивные (Saccharomyces cerevisiae) – одноклеточные бесхлорофилльные растительные организмы; разновидность одноклеточных грибов, относящихся к роду сахаромицетов; склонны к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. А препараты на их основе используют в качестве иммуномодулирующих и витаминных БАДов, производстве кормов. Используют в профилактических и лечебных целях для домашних животных и кормов для рыб, так как неактивные пивные дрожжи богаты на наличие белка, витаминов, аминокислот и микроэлементов. В состав неактивных пивных дрожжей входит:
от 40 до 46 % белка в пересчете на сухую массу;
от 1,2 до 2 % жира в пересчете на сухую массу;
от 10 до 13 % сырой клетчатки (гликоген и трегалоза);
от 5 до 12 % золы в пересчете на сухую массу.
Неактивные пивные дрожжи содержат большое количество витаминов группы В, в том числе витамин В12. Более 30% безазотистых экстрактивных веществ.
В1 – 120-150 мкг./кг. сухих дрожжей;
В2- 100-120 мкг./кг. сухих дрожжей;
В3 – 100-120 мкг./кг. сухих дрожжей;
В6 – 150 -200 мкг./кг. сухих дрожжей.
В клетках дрожжей содержится витамин Е, около 30 мкг./кг. сухих дрожжей, витамин К 600 мкг./кг.сухих дрожжей. В состав неактивных пивных дрожжей входит холин (до 3600 мг/кг) и парааминобензойная кислота.
Микроэлементный состав сухих пивных дрожжей
Пищевая ценность неактивных пивных дрожжей определяется не только витаминами и белками, но и богатым микроэлементным составом. Было обнаружено, что пивные дрожжи богаты кальцием, калием, фосфором, магнием (табл. 1). Необходимо отметить, что в составе дрожжей обнаруживается и йод (1,6 мг/кг сухих дрожжей).
Таблица 1. Содержание некоторых микроэлементов в сухих пивных дрожжах:
|
Образец |
Микроэлементы, мг на кг |
|||||||
|
кальций |
марганец |
калий |
натрий |
фосфор |
сера |
иод |
хлор |
|
| Пивные дрожжи |
2376,0 |
32,0 |
34245,0 |
2165,0 |
200 |
138 |
1,6 |
1680 |
Как известно, наличие таких элементов как медь и цинк в больших концентрациях в продуктах питания нежелательно, так как это может приводить к токсическому эффекту. Определение содержания меди, цинка и железа в пивных дрожжах показало, что оно не превышает их содержания в других пищевых продуктах.
Таблица 2. Содержание тяжелых металлов в сухих пивных дрожжах по сравнению с другими продуктами питания (табл. 2).
|
Продукты |
Элементы, мг/кг |
||
|
Cui+ |
Zr7+ |
Fe |
|
|
Дрожжи пивные |
6,7 |
54,9 |
272 |
|
зерновые |
10,0 |
50,0 |
Не нормировано |
|
отруби |
20,0 |
130,0 |
Не нормировано |
|
желатин |
15,0 |
100,0 |
Не нормировано |
Следовательно, сухие пивные дрожжи являются ценным источником микроэлементов, витаминов и других биологически активных соединений и не содержат избыточных количеств тяжелых металлов.
Аминокислотный состав дрожжей
Белок неактивных пивных дрожжей содержит небольшое количество метионина и цистеина, однако он богат лизином и треонином. В связи с этим дрожжи целесообразно скармливать вместе с белками зерновых культур, что позволяет получить сбалансированный по аминокислотному составу белковый продукт.
Анализ аминокислотного состава пивных дрожжей показал, что он представлен следующими аминокислотами (табл.3).
По содержанию незаменимых аминокислот пивные дрожжи очень близки к кормам животного происхождения и имеют высокую питательную ценность для сельскохозяйственных животных и птицы.
На основании исследований состава пивных дрожжей можно заключить, что они богаты белками, содержащими 8 незаменимых аминокислот, сбалансированным составом витаминов и микроэлементов.
Таблица 3. Содержание аминокислот в клетках дрожжей в % от массы белка
|
Аргинин |
4,7 |
Треонин |
5,5 |
|
Гистидин |
2,6 |
Лейцин |
6,8 |
|
Лизин |
7,3 |
Изолейцин |
4,8 |
|
Тирозин |
4,4 |
Валин |
5,7 |
|
Триптофан |
1,4 |
Аспарагин |
7,9 |
|
Фенилаланин |
3,5 |
Глютамин |
10,8 |
|
Цистин |
1,2 |
Глицин |
4,1 |
|
Метионин |
1,5 |
Алании |
6,1 |
|
Серии |
5,0 |
Пролин |
4,2 |
Пищевая ценность сухих неактивных пивных дрожжей
Неактивные пивные дрожжи достаточно эффективно усваиваются животными (табл.4).
Таблица 4. Питательная ценность 1 кг сухих пивных дрожжей для сельскохозяйственных животных и птицы
|
Обменная энергия(ккал) |
Кормовые единицы (кг) |
Переваримый протеин, г |
|
|
животные |
птицы | ||
|
3 026 |
1,12 |
523 |
520 |
Переваримость отдельных питательных веществ неактивных пивных дрожжей у разных видов животных достаточно высокая (табл. 5).
Таблица 5. Переваримость отдельных питательных веществ пивных дрожжей у различных видов
животных и птицы
|
Питательные вещества |
Коэффициент переваримости (%) |
||
|
жвачные |
свиньи |
птица |
|
|
Белки |
86,5 |
85,5 |
91,5 |
|
Жир |
70,0 |
70,0 |
62,7 |
|
Углеводы |
81,3 |
94,4 |
88,2 |
Кроме высокой питательной ценности и переваримости пивных дрожжей, введение их в
корма сельскохозяйственных животных, способствует лучшему усвоению других компонентов пищи.
Так же известно что клеточные стенки дрожжей являются хорошим природным абсорбентом.
Следовательно, использование неактивных пивных дрожжей в качестве кормовой добавки может значительно увеличить эффективность корма и обеспечить высокий привес животных, что повысит рентабельность Вашего предприятия.
Кроме высокой питательной ценности и переваримости пивных дрожжей, введение их в
корма сельскохозяйственных животных, способствует лучшему усвоению других компонентов пищи.Поделиться ссылкой: