Дезактивированные дрожжи – штамм Saccharomyces cerevisiae (инактивированные, дезактивированные, неактивные) прошедшие тепловую обработку, не используются для брожения теста.
Производятся на жидких питательных средах, получаемых из мелассы, с высоким уровнем содержания глутатиона.
В основном используются для пищевой и хлебопекарной промышленности.
Сухие дезактивированные дрожжи – обладают высокой восстанавливающей способностью, действуют как восстановитель на клейковинный каркас, что обеспечивает легкость раскатки теста в пласт и сохранение равномерной формы, до и после выпечки.
Основные свойства и преимущества:
Рекомендуемая дозировка дезактивированных дрожжей составляет 0,1 – 0,3% от веса муки.
Форма выпуска: порошок.
Спецификация:
Распылительная сушка
100 % чистые.
Не содержат ГМО, сою, глютен и продуктов животного происхождения.
Поделиться ссылкой: